как сохранить кофе после вскрытия пачки ?
беру всегда килограмовую.
заматываю в стрейч в пакеты без доступа воздуха.
но когда пол-пачки остается - кофе уже как пропавший - аромата и вкуса нет.
После обжарки кофе стремительно теряет свежесть: вкус становится плоским, появляется неприятная прогорклость.
Причина в том, что обжаренный кофе очень гигроскопичен: он быстро впитывает и отдаёт влагу, принимает посторонние запахи и, если говорить просто, выдыхается, а эфирные масла, находящиеся в зерне, вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Чтобы кофе дольше сохранял свежесть, его нужно правильно хранить.Сколько времени хранится кофе
Срок хранения зависит от трёх факторов:
1.Помол.
2.Упаковка.
3.Место хранения.
В каждом случае на кофе по-разному воздействуют кислород, влага, тепло, солнечные лучи и посторонние запахи. читать дальше
Как хранить молотый кофе
Молотый кофе выдыхается в разы быстрее зернового, потому что у него больше точек соприкосновения с окружающей средой. Его не получится долго хранить: кофе начнёт терять свежесть сразу после помола и даже в хорошей упаковке продержится 1–2 дня, не больше.
Покупать молотый кофе нужно только в самых крайних случаях: если у вас нет кофемолки, она плохая или вы планируете выпить кофе очень быстро. В других ситуациях мы рекомендуем выбирать кофе в зёрнах.Как хранить зерновой кофе
При правильном хранении зерновой кофе хранит свежесть один—два месяца после обжарки. Чаще всего его хранят в пакетах, банках или пластиковых контейнерах.
Пакеты с зиплоком и дегазационным клапаном лучше всего подходят для хранения. Они непрозрачны, защищены от влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяют свежеобжаренные зёрна.
Я накупил разного растворимого кофе из европы. Самым отстойным оказался Lavazza средний - немецкий а самый крутой из штатов Jack Daniels. И всеиравно по вкусу как сорт моко- дешевое. Обычно сравниваю с французским - черной картой.
Последний раз редактировалось IOANNN; 27.10.2018 в 19:07.
Самым отстойным оказался Lavazza средний - немецкий а самый крутой из штатов Jack Daniels. И всеиравно по вкусу как сорт моко- дешевое. Обычно сравниваю с французским - черной картой.
Да и в каждого есть свой вкус к какомуто кофе все они разные по вкусу и даже сама вода для кофе имеет разницу
Об етом можно и писать рецепт приготовления что для етого использовать-то
Сбор кофе — это один из важнейших этапов всего производства. От качества сбора урожая зависит вкус всего напитка.
Методы сбора урожая и факторы, которые влияют на выбор какого-либо из них. Пикинг или ручной сбор.
Этот метод считается наиболее элитным, потому что обеспечивает высокое качество собранных зёрен. Суть метода очень проста: пикеры (сборщики урожая) вручную собирают с веток только спелые кофейные ягоды. Неспелые ягоды они оставляют на дереве, чтобы собрать позже. Переспелые или гнилые ягоды собирают в отдельную тару, чтобы они не навредили дереву.Ручной метод используют для сбора спешелти кофе и микролотов.
С одной стороны, кофе, собранный таким методом, очень качественный, потому что содержит только спелые ягоды. С другой — уровень трудо- и материальных затрат на сбор ручным методом сильно выше, чем любым другим. Ручной стриппинг
Это тоже ручной метод сбора, но он считается примитивным. Суть метода: пикеры надевают перчатку на руку, зажимают ветку кофейного дерева или куста у основания и проводят рукой к концу ветки. В это время ягоды кофе ссыпаются на специально подстеленный на землю брезент, плёнку или в корзину пикера.
Стриппинг используют, чтобы собирать коммерческий кофе, потому что при таком методе пикеры срывают всё подряд: спелые, зелёные и переспелые зёрна, ветки и листья. читать дальше
Механический стриппинг
Этот метод отличается от ручного стриппинга тем, что кофе срывают не руками, а специальными приспособлениями — деррикадейрами (derricadeiras исп.). Деррикадейра — это механический стриппер в виде палки с вибрирующими наконечниками, напоминающими руки. Принцип работы с ними такой же, как и с руками: пикеры проводят механическими стрипперами по веткам, а сорванные ягоды падают на брезент или плёнку. Механический сбор
Этот метод полностью механический, в нём используют специальные машины, которые были изобретены в 70-х годах. Машины оборудованы вращающимися щётками или вибраторами, которые прикрепляются к стволу дерева. От щёток или вибраций кофейные ягоды падают в специальные корзины.
Этот метод считается одним из самых производительных, но есть свои последствия. Например, во время механического сбора машины повреждают ветки и листья, а кроме спелых ягод в урожай попадают и зелёные.
Количество разновидностей кофе превышает пять сотен
Гейша
Это дикая разновидность арабики, которую обнаружили в 1930-х годах в Эфиопии, недалеко от деревни Геша. Изначально она так и называлась — «Геша», но позже это название плавно трансформировалось в «Гейша». В 50-х годах Гейшу начали высаживать в Панаме на высокогорьях Бокете в провинции Чирики, потому что она устойчива к кофейной ржавчине. Однако из-за прихотливости к климатическим условиям, высоте произрастания и довольно ломким ветвям, разновидность не стала популярной у фермеров. Только в 2000-х годах Гейша заявила о себе на весь мир.На сегодняшний день «Гейшу» выращивают несколько стран-производителей кофе. Например, Панама, Колумбия, Коста-Рика, Эфиопия, Танзания и Перу.
Кофейные ягоды и листья кустов Гейши обладают более продолговатой формой нежели другие разновидности. Также Гейша любит большую высоту: 1400–1700 метров над уровнем моря.
По словам кофейных экспертов, кофе разновидности Гейша обладает наиболее «чистым» вкусом: яркими фруктово-цветочными ароматами и дескрипторами манго, папайи, гуавы, персика, ананаса и жасмина.
Самый известный производитель Гейши — ферма Hacienda La Esmeralda. Она неоднократно занимала первые места на аукционах «Best of Panama». Ценовой рекорд на Гейшу был побит в 2018 году. Ферма Lamastus Family Estates продала Гейшу натуральной обработки по цене $1770 за килограмм.
Дело в том, что Гейша обладает очень высоким вкусовым потенциалом. Кофе этой разновидности, выращенный и обработанный с должным вниманием, часто способен набрать выше 90 баллов в каппинге, за счёт чего и стоит соответствующе.
Руме Судан
Это тоже дикая разновидность арабики. Её обнаружили в 1942 году на плато Бома к юго-востоку от Республики Судан. Руме Судан произрастает на больших высотах 1500–1800 метров. Отличается высокой устойчивостью к грибковым болезням, менее прихотлива в уходе, если сравнивать с Гейшей, но обладает почти таким же «чистым» вкусом.
Единственный и достаточно весомый недостаток — очень небольшая урожайность. Дикие разновидности кофейных ягод созревают не одновременно, поэтому на их сбор и сортировку фермерам приходится тратить много времени и сил. Однако в итоге они всё равно получают сравнительно небольшой объём урожая.
Учитывая всю специфику Руме Судан, она не слишком сильно привлекает фермеров. Однако благодаря положительным качествам: неприхотливости и качеству вкуса, Руме Судан стал предметом изучения. На основе него учёные стремятся вывести гибрид, который сохранит положительные свойства, но будет более урожайным.
Лаурина
Это межвидовой гибрид, который обнаружили в 18 веке. Сперва он был популярен на Востоке, но в 19 веке его производство резко снизилось из-за появления спроса на сахарный тростник, который был более перспективен, а производить его было проще. Лаурина стала вновь популярна в 2002 году, когда студент-агроном обнаружил дерево в Коста-Рике.Одна из главных особенностей Лаурины — низкое содержание кофеина: около 0,6 %, хотя в других разновидностях арабики около 1,2–1,6 %. Это означает, что у него недостаточно естественного инсектицида, чтобы защищаться от насекомых вредителей. Из-за низкого содержания кофеина Лаурину часто называют природным декафом.
С одной стороны — это делает его уязвимым и низкоурожайным. С другой — Лаурина обладает лёгким телом и, в каком-то смысле, больше напоминает чай. За это разновидность и завоевала популярность у множества любителей кофе в Европе. Особенно во Франции.
Это дикая разновидность арабики, как Гейша и Руме Судан. Была найдена недалеко от деревни Вуш-Вуш, в честь которой и была названа. По вкусоароматическим свойствам очень напоминает Гейшу, но тело выражено гораздо сильнее.
Деревья Вуш-Вуш, как и множество других диких разновидностей, очень прихотливы и малоурожайны. Кроме того, разновидность очень «молодая», а из-за сомнительных характеристик фермеры не спешат её выращивать. Вуш-Вуш можно найти только на некоторых фермах в Эфиопии и Колумбии.
Пурпурасенс
Это естественная генетическая мутация разновидности Бурбон. Отличается от остальных разновидностей листвой с фиолетовым оттенком. От этого и происходит название Purpurascens.Деревья Пурпурасенс устойчивы к засухам благодаря развитой корневой системе. Однако урожайность низкая.
Разновидность выращивают в Центральной Америке, в небольших количествах можно найти на многих фермах
Марагоджип
Это разновидность арабики, которая естественным путём мутировала из Типики. У неё крупные деревья, листья, ягоды и зёрна. Из-за большого размера зёрен этот сорт получил второе название — слоновье зерно. Визуально марагоджип почти в три раза крупнее обычного зерна.
Урожайность марагоджипа низкая и нестабильная из-за больших интервалов между ветвями и низкой устойчивости к болезням. Это приводит к тому, что зерно дорожает и выращивать марагоджип становится невыгодно. Сейчас осталось относительно немного фермеров, продолжающих его выращивать.
Пакамара
Это гибрид, который искусственно создали в Сальвадорском институте исследований кофе (ISIC) в 1958 году. Для этого учёные скрестили Пакас и Марагоджип.В результате скрещивания у Пакамары получился довольно специфический профиль чашки. Профиль вкуса демонстрирует сильные цветочные и пряные ноты вместе с удивительным балансом и средним телом.
Деревья растут в высокогорных условиях, в тени больших деревьев, которые защищают кофе от сильных солнечных лучей и периодических сильных ветров. Деревья Пакамары очень восприимчивы к кофейным болезням: например, к кофейной ржавчине и нематодам.
Основные преимущества Пакамары: высокая урожайность и крупные зёрна.
–>
Ваша реклама может быть здесь... пишите на телегу @VOPROS24
Часовой пояс GMT +3, время: 15:08.
Весь материал, представленный на сайте взят из доступных источников или прислан посетителями сайта. Любая информация представленная здесь, может использоваться только в ознакомительных целях. Входя на сайт вы автоматически соглашаетесь с данными условиями. Ни администрация сайта, ни хостинг-провайдер, ни любые другие лица не могут нести отвественности за использование материалов. Сайт не предоставляет электронные версии произведений и ПО. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам. Если Вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав на него и против его использования на сайте, пожалуйста свяжитесь с нами.
Линейный вид
