Секрет исчезновения кофейной горечи – в насыщении кофе кислородом в процессе медленного заваривания, который рассчитан даже не поминутно – посекундно. Итак, кемекс – это стеклянный сосуд с небольшим носиком в верхней части. Для приготовления в нем кофе сначала Вам понадобится специальный бумажный фильтр в форме конуса. Его расправляют и вставляют в верхнюю часть кемекса. Затем его обдают 100 мл горячей воды с температурой 96 °C (просто дайте чайнику постоять пару мину после закипания) и выливают воду через носик, не вынимая фильтра. Эта нехитрая процедура помогает достичь сразу трех целей: расправление фильтра по форме стеклянного сосуда, прогревание кемекса для лучшей экстракции кофе и избавление кофе от бумажного привкуса.

Такие кофеварки состоят из двух емкостей, одна из которых наполняется водой, а другая - молотым кофе. Кофеварки такого типа изобрели итальянцы, в них они варили кофе до изобретения эспрессо-машин. Это сейчас нам кажется, что чашечка ядерно-крепкого эспрессо была частью итальянской действительности всегда. Но нет, первые эспрессо-машины, заваривающие кофе путем прохождении пара через молотые зерна под большим давлением, получили массовое распространение только в начале ХХ века. Так что кофе, полученный в гейзерной кофеварке, сравним по крепости и густоте с эспрессо.

Как устроена гейзерная кофеварка? Две составные части можно разъединить и каждую из них наполнить своим содержимым: верхнюю - кофе, нижнюю - водой. После этого кофеварка ставится на огонь. Вода нагревается, закипает, по соединяющей сосуды трубке она попадает в верхнюю емкость. Здесь и происходит заваривание. Поскольку кофе хорошо прогревается еще до того, как вода поступила в сосуд с ним, а после орошается кипящей водой, напиток, приготовленный в гейзерной кофеварке, получается очень крепким.

Классические гейзерные кофеварки стоит искать у итальянцев, например, у родоначальников этого жанра – Bialetti, но самые необычно выглядящие бурлящие ароматным напитком гейзеры выпускают японцы - там этот способ заваривания очень популярен, и гейзерные кофеварки самых замысловатых конструкций встречаются даже у недорогих марок.

Джидак Аль-Назир – родом из Индонезии. И, надо сказать, его кофейные творения безупречны. Может, потому, что кофе он, в прямом смысле, впитал с молоком матери? Художества Аль-Назира завоевывают мир. Как это часто бывает сегодня, при помощи социальных сетей. Невероятную популярность Аль-Назиру принес .......... Именно там он публикует фото очередной своей работы. Аль-Назир рисует на листьях деревьев, посуде, в отпечатках ладоней и на человеческом теле. Поверхность важна, но куда важнее материал – кофе. Сам художник признается, что толчком к такому необычному творчеству , а рисунки Аль-Назира безусловно являются творчеством, послужила пенка латте, на которой упражняются в латте-арте бариста.

В рисунках Аль-Назира много настоящей поэзии – они романтичны и одухотворены: ангелы, пары под зонтиком, мечтатели, глядящие на звездное небо, маленькие крылатые феи и маленькие люди, вмещающие огромный мир, заточенные в отпечатке пальца…

Совсем другое дело – кофейные монстры веселого дизайнера из Германии Стефана Куниха. По совместительству Куних еще и копирайтер. Ему приходится записывать свои идеи на бумаге. Если в это же время он пил кофе, нередко на листе оставались досадные кофейные кляксы. Куних придумал им самое лучшее применение – изобрел целую плеяду смешных кофейных монстров, наделенных собственным характером и обаянием. Каждый из них – настоящий сказочный герой. Теперь Куних расставляет кофейные кляксы вполне сознательно – его кофейное творчество пользуется большой популярностью: дизайнер продает кофемоснтров не менее чем по 450 евро за картинку.-2015.jpg0-0.jpg
0-1.jpg0-2.jpg

Первое, о чем хочется сказать, это то, что следует делать различие между краткосрочным и долгосрочным хранением кофе, т.к. это диаметрально противоположные сценарии. Для краткосрочного хранения – более распространенный случай – подходят одни условия, долгосрочные требуют совершенного иных.

Вообще потребность сохранить свежесть и аромат кофе на продолжительный срок возникает нечасто и, вероятно, тогда, когда вы покупаете кофе впрок, т.е. не планируете употребить его в течение одной-двух недель. Причины делать такие запасы могут быть самые разные – вы воспользовались выгодным предложением и прикупили килограмм-другой на будущее или, например, в вашем городе нет обжарщиков и вы заказываете кофе помногу издалека (возможно, из-за границы) с доставкой.

В случае, если в этом нет особой необходимости, кофе впрок лучше не покупать. Разумно брать такое количество, которое вы можете выпить в течение 7-14 дней. Тогда и вкус, и аромат свежего кофе каждый раз при употреблении будут на высоте. Следует помнить, что кофе начинает увядать практически сразу после обжарки. Не лишним будет напомнить, что не стоит покупать и кофе в помоле («Молоть или не молоть»).

Давайте рассмотрим, какие внешние силы способны оказать влияние на свежесть и, соответственно, вкус и аромат кофе. Наиболее разрушительное воздействие на свежеобжаренный кофе оказывают воздух, влага, тепло и свет. Причем именно в таком порядке. В чем же стоит хранить кофе, чтобы обеспечить его надежную защиту?

В чем хранить

Как правило, кофе хранят в той самой упаковке, в которой он приобретался, а также пластиковых контейнерах и керамических, стеклянных (лучше непрозрачных) или жестяных банках. Давайте рассмотрим преимущества и недостатки каждого из этих вариантов.

Пакеты

Принято считать, что фольгированные пакеты с зиплоком и клапаном, в которых приобретаются зерна, подходят для хранения лучше всего.

Во-первых, такие пакеты не могут передать кофе никаких запахов, а это очень важно, учитывая то, что кофе обладает пористой структурой и прекрасно впитывает запахи, особенно резкие. Во-вторых, такие пакеты не пропускают воздух и благодаря наличию клапана позволяют газам свободно выходить из свежих зерен наружу. В-третьих, пакет можно скрутить, удалив из него лишний воздух, и тем самым минимизировать процессы окисления эфирных масел внутри зерен, несущих аромат и вкус свежего кофе. В-четвертых, они обеспечивают защиту от света и влаги.
Банки
Чуть менее предпочтительный, но вполне приемлемый вариант – это керамические и стеклянные банки. Крайне желательно, чтобы такие банки имели плотно прилегающую крышку с силиконовой прокладкой, чтобы исключить проникновение внутрь воздуха. Они также не передают кофе запахов и защищают зерна от влаги. Если используется стеклянная банка, важно, чтобы она была либо непрозрачной, либо постоянно хранилась в темном месте.

У банок есть пара недостатков. Кофе в них лучше пересыпать не сразу, а хотя бы через несколько дней после обжарки, чтобы дать возможность газам покинуть свежие зерна. Также, вместе с кофе вы неминуемо запираете небольшое количество воздуха, поэтому окислительные процессы внутри банки все же продолжают протекать. Это не настолько серьезный фактор, чтобы отказаться от банок вовсе, но о нем не стоит забывать.

Пластмассовые и металлические контейнеры
Пластмассовые и жестяные контейнеры – наименее предпочтительный вариант. Считается, что они могут передавать кофе нежелательный привкус. Наверняка, многие знакомы с «памятью» этих материалов на запахи.

Где хранить

Этот вопрос распадается на две составляющие – где хранить кофе, который вы употребляете регулярно, а где тот, который вы не планируете пить в ближайшее время и купили впрок.
Шкаф

Для «кофе на каждый день» лучшим местом для хранения является обычный шкаф для посуды на кухне. Здесь существуют самые подходящие условия – правильная температура, защита от света, отсутствие влаги и тепла. Если вы храните кофе в прозрачной посуде, лучше использовать шкаф, в который вы заглядываете нечасто, чтобы не подвергать лишний раз кофе воздействию света. Также не стоит держать кофе в шкафу, расположенном вблизи от плиты или прогреваемом в дневное время солнечными лучами, т.к. перемена температуры может привести к преждевременному старению зерен.

Холодильник

Никогда не храните кофе в холодильнике! Это самое неподходящее для него место. Защитить кофейные зерна от влаги и сторонних запахов в холодильнике очень сложно. Тем более, температура в холодильнике недостаточно низкая, чтобы обеспечить свежесть кофе на длительный срок.

Самое пагубное воздействие на вкус и аромат свежих зерен оказывает многократное извлечение кофе из холодильника и помещение его обратно. Когда вы открываете емкость из холодильника при комнатной температуре, на кофе образуется конденсат, который затем вновь впитывается в зерна. Еще в большей степени это относится к морозильнику! Никогда не храните кофе, который вы пьете регулярно, в холодильнике или морозильнике, если только вашей целью не является погубить его как можно скорее.

Морозильник

Если морозильник не подходит для «кофе на каждый день», то для длительного хранения это лучшее место. Причем эксперты, в том числе российские, рекомендуют замораживать кофе сразу после обжарки. В противном случае, заморозка может не обеспечить необходимого нам продления жизни свежего кофе.

Серия экспериментов, оформленных на должном научном уровне, проведенная несколькими группами пользователей англоязычного ресурса Home Barista, где делятся опытом заядлые кофеманы, показала, что при строгом соблюдении определенных правил, морозильник способен продлить жизнь свежего кофе на срок до двух месяцев!

Суть экспериментов сводилась к следующему. Три образца одного сорта кофе тщательно упаковывались в непрозрачную упаковку, исключающую содержание и попадание воздуха, и помещались в морозильник на 2 месяца. Затем исследователи извлекали кофе из морозильника, позволяли ему достичь комнатной температуры, готовили из него эспрессо и проводили слепое тестирование с 3 образцами, обжаренными за несколько дней до дегустации. Опытные эспрессовары не могли отличить свежий кофе от кофе из морозильника.

Если у вас все-таки есть необходимость сохранить свежесть кофе на продолжительный срок, храните его в морозильнике и следуйте следующим правилам:

Кофе должен быть плотно упакован в непрозрачную упаковку, исключающую содержание и попадание внутрь воздуха.
Кофе не должен извлекаться из морозильника, желательно на протяжении всего срока хранения. Старайтесь как можно реже открывать морозильник и отделение, где хранится кофе.
После хранения и перед приготовлением кофе должен достичь комнатной температуры. Холодный кофе способен понизить температуру напитка, а также будет препятствовать образованию крема в эспрессо и правильной экстракции.
Срок хранения не должен превышать 2 месяца.
Как же быть, если вы планируете постепенно употреблять запасы, но при этом хотели бы хранить остаток в морозильнике? В этом случае распределите кофе на порции таким образом, чтобы каждой порции хватило, например, на неделю и доставайте каждую следующую по мере необходимости. Главное, чтобы кофе, извлеченный из морозильника, не помещался в него обратно, а хранился впоследствии только при комнатной температуре.