Всё о кофе - Страница 2

Polimnia · 08.04.2016, 09:36

HARIO.
Как известно, на вкус кофе, помимо мастерства бариста (профессионального или домашнего ) влияет множество факторов: сорт кофейных зерен, место выращивания, способ их первичной обработки, время и температура обжарки, правильность помола, качество воды и т.д. Среди прочих – температура, при которой в...... кофе. Специалисты советуют заваривать свежесмолотый кофе при температуре не выше 96-98 градусов, а для заваривания при помощи пуровера и того меньше – не более 92-96 градусов. Кипяток сделает вкус грубее, придаст ненужной горечи.
Бренд HARIO – японская компания, которая специализируется на производстве посуды для заваривания кофе – всегда придерживался линии, нацеленной на максимальную чистоту и простоту разработок. Никаких навороченных девайсов – только лаконичные механизмы и элементарные устройства, которые, тем не менее, дают возможность заварить очень приличный кофе.
Видимо, эта особенность делает HARIO весьма популярной фирмой для знатоков. Различные пуроверы, фильтры, сифоны, кофейники и т.д. становятся популярными и широко используются как в заведениях общественного питания, так и дома.
Однако совсем отставать от времени HARIO не привыкли – тем более, ТМ родом из Страны Восходящего Солнца. Компания объявила о выпуске нового кофейного аксессуара для кофейника V 60. Градусник представляет собой сменную крышку, которая подходит для абсолютно любой модели чайника Buono V 60: через крышку продевается цифровой термометр, который считывает температуру воды во внутреннем отверстии носика. Термометр включается кнопкой на крышке и в течение 5 секунд показывает температуру по Цельсию или Фаренгейту, кому как удобнее.
И если любители, возможно, пожали плечами, то специалист захлопали в ладоши. А следующая новость, касающаяся «калибровки» вкуса, заинтересует, скорее, любителей, чем профессионалов. Стартап из Денверва MycoTechnology сообщает о создании пищевого порошка на основе грибковых культур – эта добавка сможет значительно улучшать вкусы некоторых продуктов. В частности, смягчать вкус кофе, убирать лишнюю горечь и даже подслащивать напиток. Вице-президент MycoTechnology Деймс Ланган вынес именно изменение вкуса кофе отметил как революционную находку и очевидное преимущество пищевой смеси на основе грибов. Разработчики также уже заявляют о «грибном порошке», как об альтернативе сахару.

Polimnia · 09.04.2016, 14:48

ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ТУРЕЦКОМ КОФЕ.
Турция – одна из самых любимых и посещаемых нашими соотечественниками стран. Поняли ли мы «турецкую душу» и научились ли любить турецкую кухню так, как сами турки? И, наконец, вопрос вопросов: поняли ли мы горький и густой, как нефть (вариант: такой сладкий, что зубы сводит), турецкий кофе?
«А кофе-то в Турции отвратительный», - скажет вам очередной пакетный турист, вернувшийся из оллинклюзива. «Знатоки жизни» и «ценители высокой кухни» окружают нас повсюду. Стоит ли говорить, что судить о турецком кофе по чашке эспрессо в сетевом отеле, мягко говоря, странно.
Смутные представления о турецком кофе имелись у нас еще до повального паломничества в Турцию. Веселые 90-е были отмечены странной модой готовить кофе «на песке» в джезве – только такой кофе и считался натуральным. Понятное дело, способствовало этому банальное отсутствие кофемашин или других аксессуаров для заваривания кофе да и вообще элементарных знаний о правилах его приготовления.
На самом деле, турецкие «кофебрейки» - это настоящий ритуал. Начиная от приготовления – действительно, на специальной жаровне с кварцевым песком и медной джезвой – до самого кофепития: в крохотных чашечках с голубым узором, со стаканчиком воды, которой необходимо прополоскать рот перед употреблением священного напитка.
Кофе в Турции пережил множество этапов – от запретов и казней тех, кто его употреблял, до полнейшего безоговорочного признания. Его даже называют «вино ислама», впрочем, это название укоренилось не только на турецкой земле, но и по всему востоку.
На улицах главного турецкого города, Стамбула, вы непременно увидите сидящих на стульях и табуретах немолодых мужчин. Они могут сидеть так часами, попивая единственную чашечку кофе – брать несколько чашек подряд не принято. Это еще одна традиция: мужчины и женщины пили кофе раздельно. Женщины дома, а мужчины в кахвехане. Зато турецкая жена, которой не хватало денег на кофе для себя и подружек, могла подать на развод на этом основании.
Зайдите и вы в кахвехане – местную кофейню. Не исключено, что ей больше лет, чем вашему городу. Закажите Sade (горький кофе, который принято пить настоящим мужчинам) или Çok şekerli (кофе сладкоежек) и обязательно посидите, выветрив все мысли о том, чтобы куда-то спешить. Кофе в Турции не пьют на ходу

**Olexijj** · 09.04.2016, 16:30

Історія “Кави зі Львова“ починається з далекого 1829 року.
Саме тоді у місті Лева відкрилась перша кав’ярня, яка завдячує своїй появі видатній постаті – Юрію Кульчицькому, а саме, його героїчному вчинку, який кардинально змінив подальше життя всієї Європи.

У 1683 році, коли в календарі був дванадцятий день місяця вересня, під Віднем відбулася битва, відома в історії, як "Віденська відсіч" або "Кавова битва". Внаслідок неї була знята довготривала турецька облога габсбурзької столиці.
Вирішальну роль в перемозі відіграв українець, вихідець з села на Львівщині - Юрій-Франц Кульчицький, який як винагороду за свої заслуги отримав 300 мішків кави, залишених турками.
Згодом він відкрив першу у Відні кав'ярню, яка стала центром віденської еліти. Cаме її, а потім і всю Європу, українець навчив пити каву.

Гіркі кавові зерна Кульчицький привіз до Львова, де почали готувати з них найунікальніший у світі напій.

Саме зі Львова п’янкий аромат кави розлетівся невидимою вуаллю по Європі, заходячи в кожну домівку та душу.

Віденці увіковічнили заслуги видатного українця пам'ятником в центрі міста на однойменній віденській вулиці Kolschitzky.

Тому, якої б марки каву Ви не пили, які б бренди не позиціонували її, як власне творіння, вона всеодно має українське, а саме, львівське походження

Polimnia · 15.04.2016, 15:18

ЧТО МЫ ЗНАЕМ О КОФЕИНЕ?
Кофеин…Что мы на самом деле знаем об этом – сейчас не нужно пугаться, просто принять к сведению – алколоиде пуринового ряда, бесцветные или белые горькие кристаллы которого (выдыхаем) содержатся в кофе? Кофеин – один из самых востребованных героев кулинарной мифологии. Он через день на другой объявляется какими-нибудь учеными то панацеей, то масштабной опасностью ХХІ века.
Давайте рассмотрим несколько фактов о кофеине, которые, возможно, развеют ваши сомнения в правильности выбора кофе как любимого напитка. Или, наоборот, укрепят их. Итак.
1. Кофе НЕ помогает от похмелья. Кофеин НЕ является средством, которое приводит вас в порядок после вчерашнего загула. Более того, кофе может усугубить ситуацию, поскольку, как и алкоголь, приводит к обезвоживанию организма.
2. Кофеин не приводит к бессоннице. Чашка кофе, выпитая даже в 10 вечера, не помешает вашему сладкому и крепкому сну. Через 4 часа кофеин будет выведен из вашего организма вполовину, еще через 4 – полностью. Нарушения сна, говорят специалисты, может произойти, если вы выпиваете по нескольку чашек кофе с утра до вечера. Да и то маловероятно.
3. Достоверных данных о том, предотвращает кофеин кофе рак и, напротив, становится его причиной – НЕ СУЩЕСТВУЕТ. Это догадки, сырые исследования, не доказанные гипотезы. Пейте свой утренний кофе совершенно спокойно. Сигареты нанесут вашему организму значительно больший вред.
4. Зато, как оказалось, доказанным является факт того, что кофе делает меньшим, хм, женский бюст. Поскольку существует связь между количеством потребляемого кофе (и кофеина) и выработкой эстрогена, который делает женскую грудь более пышной.
5. Кофе помогает сконцентрироваться. Да, это чистая правда. Пара чашек зернового кофе, хорошего натурального кофе может вас взбодрить и сделать более внимательным. Есть и обратная сторона. Чрезмерное употребление кофеина внимательность снижает. Не стоит злоупотреблять даже самым любимым и полезным.
6. В кофейных бобах, которые подверглись длительной обжарке (темных) кофеина столько же, сколько и в светлом обжаренном кофе. Процесс и степень обжарки не влияют на содержание кофеина в зернах, только на вкус. А вкусным может быть только хорошо обжаренный свежесмолотый кофе!

Polimnia · 17.04.2016, 16:34

АРОМАТ.
Аромат – важнейшая часть чувственной, эмоциональной жизни человека. Запах способен предупредить об опасности, вызвать аппетит или тревогу, привлечь внимание противоположного пола, успокоить или даже приблизить человека к ощущениям эйфории и счастья.
Мы – разные, и потому любим разные запахи: кому-то нравится запах свежеуложенного асфальта и бензина, железной стружки и машинного масла. У других такие предпочтения вызывают только удивление. Кто-то обожает запах чеснока, а кто-то терпеть его не может.
В середине ХХ века было изучено действие феромонов и реакцию на них высокоорганизованных млекопитающих (читай - людей). Не смотря на то, что человек решает «вопросы пола» не на основании запаха, а руководствуясь сложным анализом, нельзя сбрасывать со счетов магию естественного аромата.
Индийские ученые решились на проведение опроса о том, какие из запахов вызывают у человека наиболее приятные впечатления. Шкала этих впечатлений оканчивалась абсолютным максимумом – счастьем. Были опрошены постояльцы, которые на протяжении нескольких месяцев останавливались в одном и том же отеле Калькутты. Большинство гостей отеля рассказало о том, что их отдых может скрасить или даже привести на более высокий уровень приятный запах.
Тогда гостям было предложено расположить наиболее приятные запахи ближе к уровню «счастье». Самым любимым, знакомым, «счастливым» запахом стал аромат свежеиспеченного хлеба.
Результаты исследования были опубликованы в журнале International Journal of Trade and Global Markets. Конечно, с запахом свежего хлеба сравниться мало что. И все-таки многие из опрошенных отметили, что им весьма и весьма приятен запах постиранного белья, аромат сена и луга, различных трав и цветов, морского бриза, дождя, жареной картошки и шоколада.
И – конечно, свежесмолотого кофе. Это один из самых освежающих, тонизирующих, бодрящих, веселящих, вызывающих аппетит и радость забахов в мире!
И это важный факт: ведь человек запоминает 35% запахов и обстоятельств, связанных с ним! Пусть ваши впечатления и воспоминания, связанные с кофе, будут только счастливыми!
Добавлено через 23 часа 16 минут
ПОЛЬЗА ПРАВИЛЬНОЙ ОБЖАРКИ

Медицинские исследования, которые убедительно доказывают то или иное полезное свойство кофе, появляются в новостной ленте, как минимум, дважды в месяц. Убедительные факты ласкают самолюбие кофемана, который с каждой чашкой, вроде бы, набирается здоровья и долголетия. Что происходит на самом деле, и так ли уж полезен кофе, как об этом сообщают некие компетентные источники?
Смотря какие источники и смотря какой кофе. Вряд ли мы откроем вам глаза, если скажем, что растворимый кофе положительного влияния на здоровье не окажет. Растворимый кофе, особенно низкого качества, зачастую щедро «удобряют» вкусовыми и ароматическими добавками, стабилизаторами, в составе его далеко не всегда встречаются только обработанные кофейные зерна, но и злаки, и даже искусственный кофеин. Такой кофе может, напротив, здоровью навредить, его не рекомендуется пить людям с заболеваниями ЖКТ, высоким давлением, глаукомой и т.д.
Зерновой кофе тоже может быть разным и по-разному оказывать влияние на здоровье любителей выпить чашечку кофе. Ученые Университета Монаша из Австралии совместно с итальянской кофейно компанией Illycaffè провели сложное многоступенчатое исследование, задачей которого было выяснить, как ведут себя антиоксиданты и свободные радикалы во время разных этапов приготовления кофе.
«Мы подвергли испытаниям зерна Арабики и пытались проследить за свободными радикалами и антиоксидантами в процессе приготовления кофе, по его пути от зерна к напитку. Это дало нам возможность лучше разобраться в том, какие полезные свойства есть у кофе», - рассказывает ведущий исследователь группы Университета Монаша Гордон Труп. Выяснилось, что антиоксидантные способности напитка увеличивает правильная обжарка. Кроме того, свободные радикалы под воздействием обжарки становятся стабильными, что регулирует их отрицательное воздействие на организм. Трупу можно и нужно верить. Еще в далеком 1988 году он был одним из первых ученых, которые обнаружили свободные радикалы в кофе.
Выводы исследования подтвердили и представители Illycaffè. «Мы можем говорить об антиоксидантной способности кофе более предметно, поскольку получили документальные свидетельства», - сказал главный химик Illycaffè Лучано Наварини.

Pilstick · 18.04.2016, 16:38

Как хранить кофе.
Во-первых, в главных, в основных, понимать, что злейший враг кофейных зерен – воздух. Да, кофе – не живое существо, ему совсем не нужно «дышать». Ограничьте контакт с воздухом для кофе, максимально, насколько это возможно. Помните, что кофе, который оставили на воздухе, лишается всех своих плюсов: исчезает аромат зерен, теряются кофейные масла, которые создают бархатистую крему и придают особые оттенки вкусу. Кроме того, кофе на воздухе пропитывается «соседними» ароматами и просто набирает влагу – все это существенно снижает вкусовые качества напитка.
Что делать, чтобы этого не допустить?
Хранить кофе обособленно. Выделить для него отдельное место в кухонном шкафу. Желательно, чтобы в этом месте – или, скорее, в этом помещении – не наблюдалось перепадов температур и влажности. Конечно, в домашних условиях трудно поддерживать оптимальную для зерен температуру. Особенно, в межсезонье, когда отопительный сезон еще не начался или, наоборот, не закончился. А вот сохранить зерна от прямых солнечных лучей потребителю вполне по силам. Собственно, практически всегда кофе продается в непрозрачной упаковке, что автоматически оберегает зерна от солнечного света. Это, однако, может смущать покупателя, который не видит размеры и форму зерна, степень их обжарки. Некоторые производители выходят из положения, делая днище упаковки для кофе прозрачной.
Несколько слов о самих пакетах. Свежеобжаренный кофе в зернах помещают в пакеты с клапаном для отвода углекислого газа, поскольку зерна этот самый газ выделяют. Если приоткрыть клапан, вы почувствуете приятный кофейный аромат. Отсутствие аромата говорит о том, что кофе долгое время неправильно хранили. Оставьте его на полке магазина. Молотый кофе хранится еще меньше, еще больше боится открытого воздуха, всего за одни сутки теряя почти половину своих полезных свойств. Хранить его следует в герметичной гигроскопичной емкости. И никогда не добавлять кофе свежего помола к остатком молотого кофе предыдущей покупки.

Polimnia · 19.04.2016, 20:08

Как выглядит чашка кофе в разных странах мира

Представьте себе неповторимый аромат свежесваренного кофе — слов будет недостаточно, чтобы описать этот чудесный напиток. Утро миллионов человек по всему миру начинается с чашечки бодрящего кофе. И в каждой стране свои секреты его приготовления.

Яичный кофе (Вьетнам) Фото 1
В основе рецепта — яичный желток, сгущенное молоко, сахар и горячий кофе.

Лапландский кофе (Финляндия)Фото2
В чашку сначала кладется лапландский сыр, затем заливается кофе

........ по-римски (Италия) Фото3
........ с долькой лимона, причем перед употреблением лимон надо «расплющить» ложечкой о стенки или дно чашки.

Лагрима (Аргентина) Фото4

В молочную пену добавляется лишь пара капель крепкого кофе. Проще говоря, это скорее молоко с кофе.

Polimnia · 21.04.2016, 13:32

Бонбон (Испания)
Это эспрессо со сгущенным молоком. А если смешать половину обычного молока с половиной сгущенного молока, получится leche y leche

Кофе со специями (Марокко)

Смесь специй вроде семечек кунжута, черного перца и мускатного ореха с кофейными бобами перемалывается, и получается... действительно сильный напиток.

Кофе с чаем (Гонконг)
Микс из кофе и чая с молоком впечатляет с первого глотка! Понадобится 4 пакетика черного чая, перец, сгущенное молоко и 2 шота кофе.

Фраппе (Греция)
Кофе, мороженое, молоко и ледяная вода — вот ингредиенты вкусного frappé.

Polimnia · 23.04.2016, 16:37

Фарисей (Германия)
Этот напиток изобрели в Германии для того, чтобы маскировать наличие алкоголя на семейных торжествах: под обильной шапкой из взбитых сливок «скрывается» приличная порция рома в кофе

Тоуба (Сенегал) Фото1
Во время обжарки кофе добавляются зерна гвинейского перца. Сам напиток заваривается как обычный фильтрованный кофе.

Кофе с чесноком и медом (Турция)Фото2
Популярный напиток в Турции. Этот кофе еще называется «Рецепт старого мавра».

Кофе с апельсином (Ямайка)Фото3
Ямайка в первую очередь ассоциируется с ромом. Неудивительно, что традиционный ямайский кофе готовят, добавляя в него этот крепкий алкогольный напиток

**Olexijj** · 23.04.2016, 17:03

Кава по Києвські

читать дальше