КОФЕЙНАЯ МЕБЕЛЬ .
Еще один интересный способ использовать кофейную гущу предложила компания из Объединенного Королевства Re-Worked. Идея пришла в голову дизайнеру Адаму Фэрвитеру. По его проекту из кофеных остатков производят…мебель.
Фэрвитер – один из адептов безотходного производства. Он берет в оборот не только кофейную гущу, но и, например, пластиковые стаканчики из-под кофе. Их просто «выпекают» потоком горячего воздуха, превращая в монолит, из которого можно делать необходимые детали.
Адам Фэрвитер – не просто сумасшедший энтузиаст, он видит дальше, чем многие современники, и определенно умеет предугадывать тенденции в современном дизайне. Фэрвитер окончил курс промышленного дизайна Королевского колледжа искусств. Он экспериментирует с кофейной гущей давно: результатом этих экспериментов стала не только мебель, но и ювелирные изделия и даже кофемашины.
Так, в результате сотрудничества Re-Worked и компании «Санремо», которая производит, в том числе, кофемашины, стало производство моделей, в которых корпус и детали переключателя выполнены из материала на основе кофейной гущи. А совместный проект с ювелиром Розали Макмиллан подарил жизнь коллекции изделий из золота и серебра, смешанного с материалом на основе кофейных частиц.
Сейчас мебель из кофейных отходов, которую проектировал британский дизайнер, пользуется популярностью, не смотря на то, что Re-Worked – не коммерческая организация. Например, стулья Фэрвитера покупает для своих работников Google. В основном же она идет на оборудование уличных кафе – это, кстати, дополнительный показатель ее прочности. Для того, чтобы в достаточном количестве получать исходный материал – гущу из под зернового кофе - Re-Worked договорилась о поставках с кафе, офисами, предприятиями Лондона. Ножки столов и стульев делаются из ясеня, однако древесина не поставляются специально для производства «кофейной» мебели, это тоже отходы.
Фэрвитеру очень важно донести до своих покупателей мысль о том, что бережное обращение с природой – это образ жизни и мысли, а не разовая благотворительная акция. Кроме того, он сторонится коммерческой стороны вопроса, и это, пожалуй, единственная причина, по которой он до сих пор не миллионер. «Я не маркетолог. Я изобретатель. Мне нравится придумывать вещи», - сказал он The Guardian.
Експерти і кофеманы солідарні в думці, що для приготування хорошого эспрессо треба вдалий збіг відразу декількох чинників : якісна кавоварка з правильним тиском, чиста вода, хороша кава спеціального помелу і уміння бариста - так у кавовому світі називається людина, яка професійно готує напої на основі эспрессо. Є і інше правило, так званий "принцип 4М" : суміш(mishella), помел(maccinato), кофемашина(macchina), рука бармена(mano). Щоб опанувати усі навички бариста, потрібно довго вчитися, але без знання самих елементарних основ цієї справи не вийде приготувати эспрессо в простій ріжковій кавоварці. Кофемашина або кавоварка? У чому різниця між кофемашинами для приготування эспрессо і кавоварками для цих же цілей?
Перші повністю автоматизовані і усі нюанси процесу приготування напою враховані: можна індивідуально вибрати міцність напою і об'єм чашки, міру помелу кави і навіть структуру пінки. Автомат самостійно фільтрує воду, меле каву, пресує її, заздалегідь змочує для ароматизації(набір умінь залежить від моделі), розраховує усі тонкощі - користувачеві тільки потрібно задати параметри, або ж машина підбере їх самостійно.
Процес приготування эспрессо в кавоварці вимагає більшої віддачі, фізичних і тимчасових витрат, зате, як стверджують кофеманы, така кава виходить "з душею" - не стандартизований, а кожного разу новий. Саме кавоварка дозволяє опанувати премудрощі кавового таїнства, кофемашина ж розрахована на тих, у кого немає не лише часу, але і бажання "чаклувати". Отже, обов'язкові дії: Прогрійте кавоварку! Пролийте через неї хоч би 1 чашку води, так вона прочиститься і додатково прогріється. Виберіть фільтр, вставте його в холдер. Насипавши у фільтр кави, запресуйте його темпером. Далі трохи постукаєте по краях холдера тильною стороною зап'ястка і повторно запресуйте каву. Важливо насипати 1 порцію за 1 раз і пресувати теж 1 раз, інакше в сухій ще каві можуть утворитися шари, які не пропустять воду. У деяких приладах пресування необов'язкове(наприклад, в кавоварці SAECO) - потрібно читати інструкцію. Після ущільнення кави повинен майже повністю заповнювати фільтр, залишаючи лише невеликий простір(2-3 мм) для збільшення об'єму в процесі пропускання води через холдер.
Якщо кави буде надто багато, то вода погано проходитиме крізь нього і напій вийде перепаленим і гірким, а якщо недостатньо, то пінка не вийде або буде світлою, а сам напій - водянистим. Прогрійте чашку - або на марміті, якщо це можливо, або за допомогою пари або окропу. Врахуйте, що чашка має бути теплою, але сухою! Вставте холдер в "гніздо", підставте чашку. Переконайтеся, що кавоварка прогрілася і готова до роботи, натисніть кнопку подання кави. Якщо в приладі немає функції дозування напою, то стежите за часом подання эспрессо і за рівнем готового напою в чашці. ........ - це що?
........ - найкорисніший спосіб приготування кави. Його принцип такий: струмінь гарячої води під тиском пропускається через порцію спресованої меленої кави або чалду. (порційна кава, запресована між двома шарами фільтрувального паперу)внаслідок чого при мінімальному часі контакту меленої кави з водою(35-45 секунд) досягається максимальний рівень екстракції ароматичних речовин. Метод приготування эспрессо був розроблений в Європі на початку двадцятого століття. ........ містить зовсім небагато кофеїну, зате дуже ароматний і смачний. На основі эспрессо роблять всілякі кавові напої: капуччино, маккиато, ристретто, романо і інші(про рецепти їх приготування читайте в наступному номері нашого журналу - прим. редакції). Класична формула эспрессо така: на 1 порцію беруть 7 грамів меленої кави і 70 мл води, час екстракції - 35-45 секунд, робочий тиск не менше 9-10 атмосфер, температура води - від 86 до 94 градусів. Менше - не буде повної екстракції, більше - вийде перепалена кава. Вода має бути очищеною або бутильованою, але ні в якому разі не кип'яченою! Важливо і правильно вибрати сорт кави : 100рабика в даному випадку не є перевагою, 10-20обусты в суміші для эспрессо обов'язкові. ........ треба випивати відразу після приготування. У чорній каві, у білій пені. Готувати молочну піну практично на усіх приладах виявилося нескладно. Для цього в них передбачені ручні капуччинаторы - трубки, з яких під тиском подається пара(виключення - автоматичний капуччинатор - в моделі від KRUPS).
Треба просто навантажити трубку на 2-3 см в молоко і круговими рухами водити питчер навколо наконечника трубки. Хороша піна відрізняється рівномірною консистенцією і гладкістю, великі пухирі з тонкими стінками говорять про те, що вона скоро осяде. молоко має бути дуже холодним питчер потрібно заздалегідь потримати в морозилці виробники радять брати для збивання молоко з найменшою жирністю, а ось бариста звертають увагу на зміст в молоці білку : не менше 3, питчер має бути заповнений на третину(зазвичай на порцію беруть 100 мл молока) треба контролювати, щоб молоко не перегрілося - тоді піни не вийде, а спосіб один - дно питчера не має бути занадто гарячим питчером з готовою пінкою треба злегка постукати по столу, щоб піна ущільнилася. Ми провели один не зовсім професійний тест: перевіряли молочну пінку, що вийшла, викладаючи в неї чайну ложку цукрового піску і спостерігаючи, наскільки швидко вона "пропустить" його в чашку. Зазвичай подібні тести проводяться безпосередньо на пінці эспрессо - крему.
Проте ми визнали, що перевіряти таким чином пінку эспрессо краще на іспитах в школі підготовці бариста - вже дуже багато що залежить від рук фахівця. А ось з молочною піною все простіше, і для наочності ми залишили цей невитіюватий тест "перевірка цукровим піском" саме для неї. Ще один важливий момент: завжди тримаєте поряд з капуччинатором склянка з водою і промивайте пристрій після кожного використання: адже молоко частково всмоктується в кран капуччинатора. Якщо трубка все ж забилася і промивання не допомагає, обережно прочистите отвір голкою.
КОФЕ ПО-НЕМЕЦКИ.
Известный факт: фильтр для кофе - тот, который бумажный – придумала дрезденская домохозяйка Мелитта Бенц. История эта хорошо известна: Мелитта не любила есть оставшуюся от заваренного кофе гущу, поэтому попробовала пропустить густой напиток через промокашку сына-школьника, предварительно свернув ее воронкой-трубочкой. Потом опробовала свое изобретение на подружках. И до того им понравилось ноу-хау Мелитты, что та бегом побежала в патентное бюро, чтобы кто-то не перехватил ее открытие раньше да не запустил бумажные фильтры в серийное производство.читать дальше
Именно так Германия стала ведущей страной по потреблению кофе, отфильтрованного через бумажный фильтр. Что это – дань традиции, консерватизм? Неизвестно. Важно другое – впервые за десятилетия лед тронулся. И не просто так, а при помощи распространения кофе спешелти. Немцы полюбили хороший кофе. Они готовы пробовать новые способы приготовления хорошего натурального кофе – это безусловный прогресс.
Если быть до конца откровенным, немалая доля консерватизма в немецком кофепитии присутствует. Настоящие коренные немцы до сих пор отдадут предпочтение фильтрованному кофе, а не заморскому эспрессо. Хотя молодежь охотно покупает кофе, сделанный и в кофемашине, и при помощи кемекса или аэропресса.
Кроме того, немцы любят пить кофе в кафе. Неважно, будет это Stehkaffe(кафе, где принято пить кофе стоя) или уютное заведение, где можно сидеть за столиком (иногда часами – немцы любят посидеть в кофейне после работы. Некоторые заведение работают именно в вечерние часы, например, с 16.00 до 22.00).
Тем не менее, согласно отчету кофейной группы Allegra Strategies отношение с ложившимся тоадициям меняется коренным образом: если три года назад решиться на иной, кроме фильтрованного кофе, готовы были 47% немцев, сейчас их уже 62 %.
Кроме того, немцы стали мобильнее – они отказываются от исключительно «стационарного» потребления кофе. Меняется и формат заведений, которые раньше ограничивались строгими рамками «кафе-кондитерская». Сегодня продавать кофе могут в специализированных точках моно-продаж или кофе-барах, где продают кофе и спиртное.
В общем и целом, сегмент спешелти обнаруживает прирос продаж, однако говорить о быстром росте, таком, какой демонстрирует, например, Великобритания, в Германии пока рано – немцы демонстрируют гораздо большую приверженность местным традициям и особенностям.
Класична формула эспрессо така: на 1 порцію беруть 7 грамів меленої кави і 70 мл води, час екстракції - 35-45 секунд, робочий тиск не менше 9-10 атмосфер, температура води - від 86 до 94 градусі
Хочу немного поправить или добавить.
Цитата:
Сообщение от Olexijj
70 мл води
обычно измеряется вес воды для кофе.
Приведу пример для определенной смеси кофе,двойной еспрессо .
Температура воды: 91°С
Количество кофе: 18 г
Объем эспрессо: 60 мл (вместе с крема)
Вес эспрессо: 33 г
Время экстракции: 27 секунд
Цитата:
Сообщение от Olexijj
температура води - від 86 до 94 градусів
для каждого сорта кофе своя температура,которая указана в кофейном листе
Последний раз редактировалось Polimnia; 23.04.2016 в 17:46.
Ученые из Дании впервые и истории использовали человеческие гены, чтобы исследовать влияние кофе на организм. Новые изыскания показывают, что кофе не оказывает положительного или отрицательного воздействия на так называемые болезни образа жизни.
Новое исследование Университета Копенгагена и госпиталей Херлев и Гентофте показывают, что риск развития таких серьезных заболеваний, как сахарный диабет 2 типа и ожирение никак не зависит от количества выпитого кофе. Опубликованное в серьезном научном журнале с прекрасной репутацией International Journal of Epidemiology исследование основано на сопоставлении информации ДНК, образа жизни опрашиваемых и их заболеваниях среди 93 тысяч датчан на основании данных крупнейшего в мире биобанка Copenhagen General Population Study.
Исследователи основывали свои исследования на генах, так как наши гены играют роль в том, как много кофе мы пьем в течение дня. Исследование было опубликовано только в хорошо известных международных журнале эпидемиологии и основана на ДНК и информации о кофе питьевой и образа жизни заболеваний от 93000 датчан из Копенгаген Генеральной изучения народонаселения. читать дальше
«Мы первыми в мире изучили отношения генов, связанных с высоким пристрастием к кофе. Оказалось, что эти гены совершенно независимы от факторов образа жизни. Таким образом исследование пришло к выводу: употребление кофе в любых количествах никак не связано ни с тем, какую жизнь вы предпочитаете, ни с болезнями, которые могут возникнуть при определенном образе жизни», рассказывает студент медик, который участвовал в опросе, Тибъерг Нордестгаард из отделения клинической биохимии Госпиталя Херлев.
Вторая часть исследования была посвящена изучению генов, которые влияют на наше стремление пить кофе. Оказалось, что мы действительно имеем специальный отвечающий за страсть к кофе ген. И его отсутствие/присутствие будет влиять на количество потребляемых в день чашек кофе. Возможно, это обрадует тех, кто страдает ожирением – они могут продолжать пить кофе без ограничения. Возможно, огорчит тех, кто пытался при помощи регулирования потребления кофе остановить болезнь. Возможно, вы просто узнаете о себе больше: кофемания – не часть вашей личности, а одни из элементов набора ДНК
Последний раз редактировалось Polimnia; 26.04.2016 в 19:20.
Главнейшими видами кофе являются Арабика и Робуста . В свою очередь эти виды делятся на большое количество сортов, отличающихся между собой своими вкусо-ароматическими характеристиками и соответственно ценой. Имена разным сортам даются:
- по стране происхождения;
- по порту, из которого осуществляется поставка;
- по подвиду кофейного дерева (Bourbon, Typica и т.д.);
- по названию хозяйства, поместья, владения, где выращивают кофе;
- по названию местности, горы, долины или близлежащего города;
- в качестве коммерческого названия;
- соответственно с национальной системой классификации качестве страны-производителя;
Также существует много различных классификаций кофе по качеству выращенных зерен. В разных странах по-разному проводят такую классификацию:
– SHG (Strictly High Grown), т.е. кофе выращенный в горах; HG (High Grown), т.е. кофе выращенный в предгорьях; MG (Medium Grown) или CS (Central Standard), то есть кофе выращенный на равнинных плантациях;
– SHB (Strictly Hard Bean), т.е. кофе с очень твердым зерном; HB (Hard Bean), т.е. кофе с твердым зерном;
– A - кофе наилучшего качества; B - среднее качество; и C- низкое качество кофе;
– AA - лучший кофе; AB - хороший кофе; BA – кофе среднего качества; BB - кофе низкого качества.
Также на некоторых сортах кофе можно увидеть специальную маркировку о "подготовке" зерна, что означает, что зерно прошло ручной процесс удаления дефектных зерен и посторонних тел (камней и др.):
– AP (American preparation) - Американская подготовка, позволяющая удалить до 23 дефектов в 300г зерна;
– EP (European preparation) - Европейская подготовка, позволяющая удалить до 8 дефектов в 300г зерна.
Почти все ягоды кофейных деревьев содержат в себе по два зернышка, но бывают случаи, когда в кофейной вишне только одно сросшееся зерно. Такие зерна вручную отбираются, маркируются PB (Peaberry) (с англ. горох), и продаются как отдельный сорт кофе. Peaberry составляют 5% любого урожая кофе.
С развитием науки и техники, фермеры и крупные предприятия все больше стали использовать фунгициды и пестициды для защиты урожая кофе от вредителей и болезней. Это сказывается на вкусе конечного продукта. Однако сейчас некоторые сорта кофе выращиваются без использования химических средств ухода, чтобы создать максимально естественный кофе. Этот кофе обозначают organic (с англ. органический).
Café con Leche - португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.
Demi-crème - кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.
Granita de Caffe - холодный эспрессо, подается со льдом.
Айриш-кофе с алкоголем и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных айриш - бокалах.
Американо-кофе эспрессо, разбавленный горячей водой в соотношении 1:2 или 1:3. Американо готовится на эспрессо-кофеварке: бариста после приготовления 30 мл эспрессо добавляет в него горячую воду до получения объема 120-160 мл.
Глясе-прохладный кофе с шариком мороженого. Подается в айриш - бокале с трубочкой.
Доппио-эспрессо в двойной порции
Капучино-кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной («капюшоном»). Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов, которые, согласно легенде, первыми придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино - самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция — 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Часто кофе капучино посыпают корицей или какао.
Конпанна-эспрессо с пышной шапкой из взбитых сливок, посыпанной молотой корицей. «Кон панна» в переводе с итальянского означает «со сливками». Подают эспрессо кон панна в чашке для капучино.
Коретто-эспрессо с добавлением спиртного. В северной Италии зимой готовят коретто — кофе с граппой. В Ирландии, чтобы согреться пьют кофе с ирландским виски.
У меня в доме на одной из веток подачи воды стоит магнитный фильтр.
Фильтр действительно работает (качественный).
Так вот:- когда жена поутру варит кофе из воды этой ветки вкус намного лучше.
У меня в доме на одной из веток подачи воды стоит магнитный фильтр.
Фильтр действительно работает (качественный).
Так вот:- когда жена поутру варит кофе из воды этой ветки вкус намного лучше.
Когда вы заварите свежеобжаренный кофе(например ему 7 дней),то вы пересмотрите свое отношение к магазинному(или проще "консервы") кофе.Многие кофеманы использую бутылированную воду
Кофе-по венски -эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом. В Вене кофе узнали благодаря оттоманским послам еще в далеком 17 веке. Послы завезли его в город и местные жители, распробовав, начали готовить кофе дома
Кофе по -восточному,кофе-потурецки -черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве на песке, на открытом огне, или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица и др
Латте -кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. «Латте» (ударение на первый слог) – в переводе с итальянского означает молоко. Подают кофе-латте в айриш-бокале или в высоком бокале с трубочкой. Для аромата при приготовлении горячего и холодного латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из-за которых молоко может скиснуть. Часто пенку на поверхности напитка украшают рисунками. Это целое искусство, называемое латте – арт.
Латте маккиято(маккиято)-не смешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Маккиято в переводе с итальянского означает «пятнистый». Подается в высоком бокале.
Лунго -кофе, более крепкий чем эспрессо, за счет большего времени экстракции. «Лунго» переводится с итальянского как «длинный». Количества воды в чашке (50-60 мл) при том же количестве молотого кофе (7 гр.).
Маккиято-стандартный крепкий эспрессо, на который сверху кладется барной ложкой капелька очень нежной молочной пены (примерно 15 мл). Это настоящий итальянский вариант, переводится как «пятнистый» – в наших кофейнях подаётся реже.
Медовый раф -кофейный коктейль, изобретенный в России в конце 90-х. Он полюбился многим у нас, а теперь уже стал популярен во всем мире! Его особенность состоит в том, что капучинатором в плотную густую пену взбивают не только сливки, а смешанные эспрессо, сливки и мед.
Мокко-кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.
Ристретто-эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды (7 гр. кофе на 20-25 мл воды). Самый концентрированный, хотя кофеина содержит меньше, чем эспрессо. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «быстрый». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.
Романо(ромano)-эспрессо с лимоном. В переводе с итальянского означает «римский». ________ романо рекомендуется украсить долькой лимона или полоской лимонной цедры.
Торре (торо) – большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с кофе и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. «Torre» в переводе с итальянского означает «башня». Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.
Фильтр-кофе, filter coffee, «Капельница», американский, кофе по - американски, регуляр – кофе, приготовленный в капельной кофеварке, работающей по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. Преимущественно заваривают арабику. Пьют фильтр-кофе из больших кружек объемом 200-220 мл. Капельный кофе популярен не только в Америке, но и в Скандинавских странах.
Френч-пресс кофе — кофе, заваренный во «французском прессе», в устройстве состоящем из стеклянного жаропрочного цилиндра с поршнем - фильтром. Чаще всего во френч-прессе заваривают арабику. Также напиток предпочитаемый скандинавами и американцами.
________-крепкий черный кофе, сваренный при помощи кофемашины. Существует две трактовки перевода с итальянского «espresso» - 1) «быстрый», 2) «спрессованный», «сваренный под давлением». ________ считают «королем» среди кофе. Основу его вкуса составляют приятный баланс кислинки и горчинки и ощущение свежести и законченности вкуса. Стандартная порция кофе эспрессо – 30-35 мл. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую пенку (крема). Толщина крема должна быть не менее 2 мм
–>
Ваша реклама может быть здесь... пишите на телегу @VOPROS24
Часовой пояс GMT +3, время: 16:53.
Весь материал, представленный на сайте взят из доступных источников или прислан посетителями сайта. Любая информация представленная здесь, может использоваться только в ознакомительных целях. Входя на сайт вы автоматически соглашаетесь с данными условиями. Ни администрация сайта, ни хостинг-провайдер, ни любые другие лица не могут нести отвественности за использование материалов. Сайт не предоставляет электронные версии произведений и ПО. Все права на публикуемые аудио, видео, графические и текстовые материалы принадлежат их владельцам. Если Вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав на него и против его использования на сайте, пожалуйста свяжитесь с нами.
Линейный вид
